Hendl gezupft mit Zucchini im Wachauer-Laibchen
Egal ob im Sandwich, Quesadillas oder in einem Brötchen: Pulled Chicken ist eine Bank für alle Fleischliebhaber. Hier gibt es Tipps, wie ihr die Hähnchen-Spezialität ganz einfach zubereitet und perfekt kombiniert.
Zutaten
- 4 Wachauer (oder Körndl-Weckerl)
Für das Hendl
- 2 Hendlbrüste
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Sonnenblumenöl
- Salz
Für die BBQ-Sauce
- 200 g Sugo Arrabbiata
- 2 EL Balsamicoessig
- 4 EL Ahornsirup
- 1 Orange (Saft)
- 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
- 4 Zweig(e) Thymian
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
Für die Zucchini
- 1 Zucchini
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL Thymian (abgerebelte Blätter)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- 1
Für die BBQ-Sauce Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Mit den restlichen Zutaten aufkochen lassen und bei schwacher Hitze leicht einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und je nach Geschmack durch ein Sieb passieren.
- 2
Das Hendl salzen. Knoblauch und Schalotten fein mixen. Das Hendl in einem Schmortopf in Sonnenblumenöl scharf anbraten, Knoblauch, Schalotten und 1 EL BBQ-Sauce dazugeben, mit einem Deckel verschließen und im Backrohr bei 120 °C ca. 45 Minuten lang braten. Danach das Hendl in kleine Stücke zupfen.
- 3
Die Zucchini der Länge nach in dünne Streifen schälen und mit Salz und Pfeffer vermischen. 10 Minuten stehen lassen und danach die restlichen Zutaten dazugeben.
- 4
Das Weckerl horizontal halbieren und im Backrohr leicht antoasten.
- 5
Auf dem Weckerlboden die BBQ-Sauce verteilen, darauf das Hendl anrichten und mit dem Zucchini garnieren, den Deckel darauf legen und sofort servieren. Das Weckerl kann nach Belieben variiert werden.