Hühnerleber mit Balsamico-Äpfeln
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 3. September 2022.
Zutaten
- 30 dag Hühnerleber
- 1 Schalotte
- alter Balsamicoessig
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
- säuerliche Äpfel (ca. 20 dag)
- 1 EL Honig
- 2 EL brauner Zucker
- Butter
- Olivenöl
Zubereitung
- 1
Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Dabei das Kerngehäuse entfernen. 1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen. Zucker und Honig dazugeben.
- 2
Sobald der Zucker leicht zu karamellisieren beginnt, die Apfelwürfel dazugeben. Unter Rühren kurz dünsten – sie dürfen nicht so weich werden, dass sie zerfallen.
- 3
Die Äpfel mit 2 EL Balsamico beträufeln. Etwas einkochen lassen. Mit grob gemahlenem Pfeffer würzen. Zum Schluss noch 1 EL eiskalte Butter untermengen. Die Leber sorgfältig putzen und halbieren.
- 4
Die Schalotte in hauchdünne Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Schalotte kurz andünsten. Die Leber dazugeben und auf jeder Seite eine Minute braten.
- 5
2 EL Balsamico darüber träufeln. Salzen und pfeffern. Leber und Apfelwürfel auf vorgewärmten Tellern anrichten. Sofort servieren. Geröstetes Weißbrot dazu reichen.
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