Frisée-Salat mit Birnen und Kürbis
Dieser grandiose Friséesalat mit Kürbis und Birne wird durch das aromatische Dressing zur wahren Geschmacksbombe. Perfekt dazu: knusprig geröstete Kürbiskerne.
Zutaten
- 350 g Hokkaido-Kürbis
- 50 g Vogerlsalat
- 1 Kopf Frisée-Salat (klein)
- 1 Birne
- 1 EL Zucker
- 1 EL Butter
- 4 EL Birnensaft
- 4 Zweig(e) Thymian
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Dressing
- 2 EL Apfelessig
- 3 EL Kürbiskernöl
- 1 TL Honig
- Salz
- Pfeffer
Zum Garnieren
- 12 Scheibe(n) Schinkenspeck
- 2 EL Kürbiskerne
Zubereitung
- 1
Den Kürbis in dicke Spalten schneiden, auf ein Backblech legen und mit etwas Salz, Pfeffer, Olivenöl und Thymianzweigen würzen. Im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C 20 Minuten braten.
- 2
Den Schinkenspeck im Backrohr bei 160 °C ca. 10 Minuten knusprig braten.
- 3
Die Birne schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren lassen, Butter und Birnen dazugeben und mit dem Birnensaft ablöschen. Kurz köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- 4
Für das Dressing alle Zutaten gut vermischen, den gewaschenen und geputzten Salat damit abschmecken.
- 5
Den Salat auf Tellern oder in Salatschüsseln anrichten, Birnen und Kürbis darauflegen und den Birnen-Kürbis-Salat mit Speck und Kürbiskernen garnieren.
Tipp
Dazu schmeckt eine Scheibe knuspriges Schwarzbrot. Der Biersommelier empfiehlt: ein trocken-aromatisches Schwarzbier.
„Honig und Süße der Birne vertragen bei diesem vitaminreichen Salat durchaus ein vollmundigeres Bier. Daher empfehle ich zum Birnen-Kürbis-Salat ein trockenes, sehr aromatisches Schwarzbier, das mit einer deutlichen Röstaromatik, seinem kräftigen Körper und einer mittleren Bitterkeit den frischen Salat ausgesprochen stimmig unterstreicht. In Menüs mit mehreren Gängen von Sterneköchen und solchen, die es werden wollen, lässt sich das Schwarzbier außerdem gut zu würzigen Braten und gegrilltem Geflügel kombinieren.“
Nützliche weitere Tipps rund um die Birne sowie geniale Rezepte findet man hier.