Zitronenhendl
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 7. September 2022.
Zutaten
- 4 Hendlhaxn
- 0,5 Bund Zitronenthymian
- 2 unbehandelte Zitronen
- 15 dag Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL milder Kräutersenf
- 0,8 kg Erdäpfel, festkochend
- 1,5 dl Weißwein
- 1,5 dl Hühnersuppe
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
- 1
Den Saft einer halben Zitrone auspressen. Die Schale der restlichen eineinhalb Zitronen abreiben. Senf, Zitronensaft, 3 EL Öl, die Hälfte der Thymianblättchen und die Hälfte der Zitronenschale gut verrühren. Die Hendlhaxn damit einreiben. Zugedeckt für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
- 2
Die Erdäpfel nicht zu weich kochen. Schälen und in Spalten schneiden. Die Marinade vom Fleisch abstreifen. Die Hendlhaxn im heißen Öl goldbraun anbraten. Salzen und pfeffern.
- 3
Eine große Auflaufform mit Öl ausstreichen. Die Erdäpfelspalten darin verteilen. Die Hendlhaxn mit der Hautseite nach oben auf die Erdäpfel setzen. Ins 200 Grad heiße Backrohr schieben.
- 4
Die Marinade mit Weißwein und Suppe aufkochen. Nach und nach über das Fleisch träufeln. Eine knappe Stunde braten. Restlichen Thymian und Zitronenschalen vermengen. Vor dem Servieren über das Fleisch streuen.
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