Suppeneinlagen: Kürbiskern- & Kalbfleischnockerln
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 29. September 2022.
Suppeneinlagen
Zutaten Kürbiskernnockerln
- 2 Eier
- 14 dag Butter
- 14 dag Mehl
- 4 dag Kürbiskerne
- Salz
- Muskatnuss
Zubereitung Kürbiskernnockerln
- 1
Die Kürbiskerne fein hacken. Die Eiertrennen. Die Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Butter und Dotter schaumig rühren.
- 2
Mehl und Schnee unter den Abtrieb mengen. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Kürbiskerne untermengen.
- 3
Mithilfe von zwei Teelöffeln Nockerl aus der Masse formen. Salzwasser erhitzen. Die Nockerln im kaum kochenden Wasser kurz ziehen lassen.
Zutaten Kalbfleischnockerln
- 20 dag mageres Kalbfleisch
- 2 dag Butter
- 1 Schalotte
- 4 cl Madeira
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
- Muskatnuss
- 8 cl Schlagrahm
Zubereitung Kalbfleischnockerln
- 1
Die Schalotten fein hacken. In Butter andünsten. Mit Madeira ablöschen. Auf ein Viertel des Volumens einkochen lassen. Vor dem Weiterverarbeiten auskühlen lassen.
- 2
Fleisch, Ei, Gewürze und die Reduktion fein pürieren. Den Rahm untermengen.
- 3
Alles gut verrühren und kleine Nockerln ausstechen. Salzwasser aufkochen.
- 4
Die Nockerln einlegen und etwa zehn Minuten im kaum kochenden Wasser ziehen lassen.
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