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Tarte mit Schwammerl, Kürbis und Wurzelgemüse

Name: Tarte mit Schwammerl, Kürbis und Wurzelgemüse
Prep time: 30 min
Cook time: 105 min
Total time: 165 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 250 g Butter (kalt, in Würfel geschnitten); 425 g Mehl (glatt); 1 EL Meersalz; 1 Ei; 1 Eidotter; 60 ml Wasser

Die Schwammerln schießen nur so aus dem Waldboden - in diesem einfachen Rezept werden sie zu einer aromatischen Tarte verarbeitet. Wunderbar köstlich, schnell gemacht und fein knusprig.

Gesamtzeit:2 std 45 minVorbereitungszeit:30 minKochzeit:1 std 45 min

Zutaten für den Tarteboden

250 g Butter (kalt, in Würfel geschnitten)
425 g Mehl (glatt)
1 EL Meersalz

1 Ei
1 Eidotter
60 ml Wasser

Zutaten für die Kürbiscreme

500 Schuss Kürbis (Hokkaido)
1 Zehe/n Knoblauch (angedrückt)
2 Schalotten (geschält)
1 Vanilleschote (ausgekratztes Mark)
0,5 Zitrone (Abrieb)

Meersalz
Pfeffer (aus der Mühle)
Koriandersamen (aus der Mühle)
Muskatnuss (gerieben)
Olivenöl

Zutaten für die Schwammerl

200 g Schwammerl (z.B. Kräuterseitlinge, Austernpilze, Eierschwammerl, Steinpilze)
2 Schalotten
2 EL Butter

2 Zweig(e) Thymian
Meersalz

Zutaten für das Wurzelgemüse

2 Karotten (geschält)
2 Gelbe Rüben (geschält)
2 Pastinaken (geschält)
1 Zweig(e) Rosmarin

Olivenöl
Meersalz
Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1
Für die Kürbistarte mit Schwammerl und Wurzelgemüse zunächst für den Teig alle Zutaten rasch miteinander verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten rasten lassen.
2
In der Zwischenzeit den Kürbis waschen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne auskratzen. In Spalten schneiden und gemeinsam mit den Schalotten und dem Knoblauch auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Kräftig mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C für ca. 35 Minuten schmoren. Anschließend mit den restlichen Zutaten mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz Pfeffer, Muskatnuss und Koriander abschmecken.
3
Das Wurzelgemüse der Länge nach vierteln. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit den restlichen Zutaten abschmecken, gut durchmischen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C für ca. 30 Minuten schmoren.
4
Schwammerl putzen, größere Stücke kleiner schneiden. Butter in einer unbeschichteten Pfanne schmelzen und leicht bräunen. Schwammerl, Schalotten und Thymian hinzufügen, mit Meersalz würzen und unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten.
5
Den Teig auf Backpapier ca. 1 cm dick ausrollen, in eine gut ausgebutterte Tarteform stürzen und die Kanten gut andrücken. Das Backpapier auf der Oberseite des Teiges liegen lassen, mit Backlinsen oder trockenen Bohnen beschweren und im vorgeheizten Backrohr bei 190 °C für ca. 15 Minuten blindbacken. Linsen und Backpapier entfernen und für weitere 5 Minuten backen.
6
Kürbiscreme auf den Tarteboden streichen und die Schwammerl darauf anrichten.

Tipp

Kürbistarte mit Schwammerl und Wurzelgemüse auf flachen Tellern anrichten und mit frischem Thymian bestreuen.Die Kürbistarte mit Schwammerl und Wurzelgemüse kann auch in 4 kleinen Tarteförmchen gebacken werden.

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