Saftiger Mandel-Zwetschgen-Kuchen
Die Foodbloggerin cookingCatrin stellt Ihnen hier neue, kreative Rezeptideen vor!
Heute landet ein saftiger Zwetschgen Kuchen von cookingCatrin auf dem Nachspeisen-Teller, der garantiert Herbstgefühle aufkommen lässt. Saftige Zwetschge trifft auf knackige Mandeln und einen zarten Mürbteigboden. Wenn der Kuchen einmal im Ofen ist und sich die herbstlichen Aromen verbreiten, duftet die ganze Backstube – eigentlich sogar das ganze Haus – nach Zwetschge und saftigem Kuchenteig. Da steigt die Vorfreude!
Die Zwetschge macht sich nicht nur schön im herbstlichen Obstkorb, sondern ist auch sehr vielseitig: ob traditioneller Kaiserschmarren mit Zwetschgen, schneller Zwetschgen Bleckuchenoder als eingekochter Zwetschgenröster. In diesem Rezept wird es ein klassischer Kuchen, neu interpretiert als Ei-freie Variante. Wer den Topfen weglässt, kann das Rezept mit pflanzlicher Joghurtalternative so blitzschnell zur veganen Version abändern.
Zutaten
- 180 g Mehl
- 120 g geriebene Mandeln
- 100 g Zucker
- 2 TL Backpulver
- Mark einer Vanilleschote
- 250 g Topfen (für die vegane Variante: Sojatopfen oder pflanzliches Joghurt)
- 100 ml Mandeldrink
- 60 ml Sonnenblumen- oder Rapsöl
- 500 g Zwetschgen (entspricht 400 g Zwetschgen entkernt)
- 50 g gehackte Mandeln
Zubereitung
- 1
Das Mehl mit den Mandeln, Zucker, Backpulver und Vanillemark verrühren. Den Topfen mit der pflanzlichen Milch und dem Öl vermengen und zu den trockenen Zutaten geben. Die Masse kurz zu einem glatten Teig verrühren.
- 2
Eine Backform mit 28 Zentimeter Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig in der Backform verteilen.
- 3
Die Zwetschgen waschen, entkernen und vierteln. Die Zwetschgenstücke kreisförmig auf dem Kuchenteig auflegen und mit gehackten Mandeln bestreuen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Heißluft für rund 50 Minuten backen {Nadelprobe machen!}.
Die komplette Anleitung finden Sie im Video oder auf cookingcatrin.at
