Wildragout
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 12. Oktober 2022.
Wildragout
Zutaten
- 60 dag Fleisch vom Reh oder Hirsch
- 1 Zwiebel
- 15 dag Waldpilze
- 1 TL Wacholderbeeren
- 1 EL Mehl
- 1 dl Rotwein
- 1 Stamperl Weinbrand
- 2 dl Wildfond
- 2 dl Schlagrahm
- Öl
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
- 1
Das Fleisch in kurze, dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Die Wacholderbeeren zerdrücken. Die Pilze mit einem Pinsel putzen. Nur wenn nötig, mit kaltem Wasser abbrausen.
- 2
Die Schwammerln in Stücke schneiden. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch portionsweise anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine vorgewärmte Schüssel geben und mit Alufolie abgedeckt im 60 Grad heißen Backrohr warmhalten.
- 3
Die Zwiebel im Bratensatz anrösten. Pilze und Wacholder dazugeben, kurz andünsten und mit Weinbrand ablöschen. Mit Mehl stauben und mit Rotwein aufgießen. Etwas einkochen lassen. Immer wieder umrühren.
- 4
Nun noch den Wildfond und den Rahm dazugeben und nochmals etwas einkochen lassen. Das Fleisch in die Soße legen und kurz erwärmen. Abschmecken und sofort servieren.
- 5
Nockerln oder Serviettenknödel dazu reichen.
- 6
Tipp: Anstelle von Waldpilzen können Sie natürlich auch Champignons verwenden.
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