Mangoldrouladen
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 21. Oktober 2022.
Zutaten Mangoldrouladen
- 8 große Mangoldblätter
- 100 g Ziegenfrischkäse
- 150 g Ricotta
- 100 g Prosciutto
- 2 Dotter
- Parmesan
- 1 Bund Petersilie
- frische Semmelbrösel
- 200 ml Gemüsesuppe
- 250 ml Schlagrahm
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung Mangoldrouladen
- 1
Vom Mangold die Stiele abschneiden. (Die Stiele anderweitig verwenden.) Die Mangoldblätter in Salzwasser ganz kurz blanchieren. In Eiswasser abschrecken. Trocken tupfen.
- 2
Den Prosciutto klein schneiden. Ziegenfrischkäse mit Ricotta verrühren. Dotter, gehackte Petersilie und Prosciutto untermengen. So viel frisch geriebenen Parmesan dazugeben, dass eine sämige Masse entsteht. Zum Schluss noch 1 bis 2 EL Semmelbrösel untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je zwei Mangoldblätter überlappend auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Die Käsemasse darauf verteilen. Fest aufrollen. Mit Küchengarn sorgfältig binden. Die Mangoldrouladen in heißem Olivenöl rundherum anbraten. Mit Gemüsesuppe ablöschen. Etwas einkochen lassen. Schlagrahm dazugießen.
- 3
Etwa 20 Minuten zugedeckt garen lassen. Die Rouladen aus der Soße heben und anrichten. Die Soße noch etwas einkochen. 1 bis 2 EL Parmesan unterrühren. Über die Rouladen gießen. Mit Muschelnudeln servieren.