Einkornrisotto, Radicchio, Stunden-Ei mit Trüffel von Lukas Lepsic
Vegetarisch, saisonal und mit Superfoods aus der Region. Das heißt dann zum Beispiel Einkorn anstatt Quinoa. Lukas Lepsic zeigt, wie man ein herrliches Einkorn-Risotto durch Trüffel auf ein nächstes Level hebt.
von Lukas Lepsic
Zutaten Einkornrisotto, Radicchio, Stunden-Ei mit Trüffel
- 500 g Einkorn
- 50 g Schalotten, fein gehackt
- 100 ml Weißwein
- 800 ml Geflügelfond
- 150 g Butter
- 150 g Parmesan, gerieben
- 4 Eier
- 50 g Zucker
- 50 g Butter
- 2 Stk. kleine Köpfe Radicchio Treviso
- 1 Schuss weißer Balsamessig
Zubereitung Einkornrisotto, Radicchio, Stunden-Ei mit Trüffel
- 1
Schalotten in Olivenöl anschwitzen, Einkorn dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Dann nach und nach mit Geflügelfond aufgießen bis das Korn weichgekocht ist. Zum Schluss das Risotto mit Butter, Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken.
- 2
Für den Radicchio Zucker in der Pfanne Karamellisieren, Butter dazugeben, den Radicchio kurz durchschwenken und mit Salz und einem Schuss weißem Balsamessig abschmecken.
- 3
Das Stunden-Ei bei 62 Grad Dampf für 1 1/2 Stunden garen. Vor dem Anrichten kurz in ein heißes Wasser schlagen.