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Risotto mit Kohl, Speck und Maroni

Name: Risotto mit Kohl, Speck und Maroni
Total time: 75 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kleiner Kohlkopf (ca. 1/2 kg); 300 g Risottoreis; 100 ml Weißwein; 1000 ml Gemüsesuppe; 2 Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 100 g milder durchzogener Speck, aufgeschnitten; Butter; 100 g vorgekochte geschälte Maroni; 3 EL Parmesan, frisch gerieben; 200 ml Schlagrahm; 1 Bund Petersilie; Zucker; Salz; Pfeffer

Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 9. November 2022.

Gesamtzeit:1 std 15 min

Zutaten Risotto mit Kohl, Speck und Maroni

1 kleiner Kohlkopf (ca. 1/2 kg)
300 g Risottoreis
100 ml Weißwein
1 000 ml Gemüsesuppe
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
100 g milder durchzogener Speck, aufgeschnitten
Butter

100 g vorgekochte geschälte Maroni
3 EL Parmesan, frisch gerieben
200 ml Schlagrahm
1 Bund Petersilie
Zucker
Salz
Pfeffer

Zubereitung Risotto mit Kohl, Speck und Maroni

1
Die Kohlblätter vom Strunk lösen und in Quadrate (2 x 2 cm) schneiden. In Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Auf einem Küchenhangerl abtropfen lassen.
2
Den Speck in Streifen schneiden. Die Maroni vierteln. 1 TL Zucker in etwas Butter zerlassen und die Maroni darin karamellisieren. Den Speck in einer zweiten Pfanne ohne Fett glasig braten. Den Kohl dazugeben und durchschwenken.
3
Schalotten und Knoblauch fein hacken. In etwas Öl andünsten. Den Reis dazugeben. Gut durchrühren. Mit Weißwein ablöschen. Einkochen lassen. Etwas heiße Suppe dazugießen. Einkochen lassen. Wiederholen, bis der Reis bissfest ist und das Risotto eine suppige Konsistenz hat. Kohl, Maroni, Speck und gehackte Petersilie untermengen. Zwei, drei Minuten ziehen lassen. Nun noch den Parmesan und das geschlagene Obers unterziehen. Nochmals zugedeckt zwei Minuten ziehen lassen, dann sofort servieren.