Dinkelrisotto mit Kürbis, Trüffel und Pancetta
Ein ganz einfaches Rezept, schnell gemacht, schön cremig und nachhaltig, da aus heimischem Dinkel! Der Kürbis sorgt für den aromatischen saisonalen Touch und das Trüffelöl verleiht den extra Kick!
Zutaten Dinkelrisotto mit Kürbis, Trüffel und Pancetta
- 225 g Dinkel (in Wasser eingeweicht)
- 1 Zwiebel (klein, geschält, fein gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen (klein, geschält, fein gewürfelt)
- 1 Schuss Weißwein
- 550 ml Gemüsefond (oder Hühnerfond)
- 1 Hokkaido (entkernt, gewürfelt)
- 1 Trüffel (schwarz)
- 2 EL Butter (kalt)
- Trüffelöl
- 4 EL Frischkäse
- 1 Handvoll Babyspinatblätter (gewaschen)
- 175 g Pecorino (gerieben)
- Kresse (oder Sprossen, zum Garnieren)
- 8 Scheibe/n Pancetta
- Olivenöl
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung Dinkelrisotto mit Kürbis, Trüffel und Pancetta
- 1
Für das Kürbis-Dinkelrisotto mit Trüffel und knuspriger Pancetta zunächst Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch darin farblos anschwitzen. Den Dinkel hinzufügen, mit Weißwein ablöschen und mit Fond nach und nach aufgießen, wenn der Dinkel die Flüssigkeit aufgesaugt hat. Mit Meersalz und Pfeffer würzen und den Dinkel dabei bissfest kochen.
- 2
Kürbiswürfel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anrösten und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Frischen Trüffel in nicht zu kleine Würfel schneiden. Butter, Trüffelöl, Frischkäse, Babyspinat, Kürbis, 2/3 des Trüffels und 2/3 des Pecorinos hinzufügen und cremig rühren.
- 3
Pancettascheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 170 °C für ca. 12 Minuten knusprig backen.
Tipp: Risotto in einem tiefen Teller anrichten, mit dem restlichen Trüffel und Pecorino sowie Pancetta und Kresse bestreuen. Kürbis-Dinkelrisotto mit Trüffel und knuspriger Pancetta gleich servieren.Es kann natürlich auch mit klassischem Risottoreis zubereitet werden.