Eingemachtes Kalbfleisch
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 24. November 2022.
Zutaten Eingemachtes Kalbfleisch
- 800 g Kalbfleisch
- 3 Karotten
- 150 g Sellerie
- 1 kleine Zwiebel
- Pfefferkörner
- Lorbeerblatt
- Butter
- Mehl
- 125 ml Weißwein
- Zitronensaft
- Schlagrahm
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung Eingemachtes Kalbfleisch
- 1
Das Kalbfleisch in kleine Stücke schneiden. 2 Karotten, 15 dag Sellerie und Zwiebel grob hacken.
- 2
Mit Lorbeerblatt und 1/2 TL Pfefferkörnern in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und aufkochen. Das Fleisch dazugeben. Salzen. So lange kochen lassen, bis das Fleisch gar ist.
- 3
Fleisch und Wurzelwerk aus dem Sud heben. Restliches Wurzelwerk in feine, streichholzlange Streifen (Julienne) schneiden und in Salzwasser bissfest blanchieren.
- 4
Aus 4 EL Butter und 2 EL Mehl eine helle Einbrenn zubereiten. Mit Wein und dem abgeseihten Kochsud aufgießen. Etwas Schlagrahm dazu gießen. Fünf Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Das mit dem Fleisch gekochte Wurzelwerk feinblättrig schneiden. Mit dem Kalbfleisch in die Soße geben. Ein paar Minuten durchziehen lassen. Vor dem Servieren die blanchierten Wurzelwerkstreifen untermengen.