Fischravioli
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 26. November 2022.
Zutaten Ravioli-Teig
- 200 g Mehl
- 7 Dotter
- 1 Prise Salz
Zutaten Füllung
- 100 g rohes Forellenfilet
- 1 Forellenfilet, geräuchert
- 1 Scheibe Toastbrot
- Schalotten
- 0,5 Bund Petersilie
- 2 Eier
- Butter
- Schlagrahm
- Salbeiblätter
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung Fischravioli
- 1
Aus Mehl, Dottern und Salz einen festen Teig kneten. Zugedeckt
eine halbe Stunde rasten lassen. Das Toastbrot entrinden und mit 1 bis 2 EL Rahm beträufeln. Die Schalotten klein würfeln und in 1 EL Butter anschwitzen. Etwas gehackte Petersilie untermengen. - 2
Die beiden sehr gut gekühlten Forellenfilets im Cutter (Küchenmaschine) nicht allzu fein hacken. Ein Ei, Schalotten, Fischfarce und ausgedrücktes Toastbrot vermengen. Falls die Farce zu trocken sein sollte, noch etwas Schlagrahm untermengen. Salzen und pfeffern.
- 3
Den Nudelteig dünn ausrollen. Kreise (ca. 6 cm Durchmesser) ausstechen. Je 1 EL Fülle in die Mitte jedes Kreises setzen. Die Ränder mit Eigelb bestreichen, die Teigkreise zusammenklappen. Die Ränder fest zusammendrücken. Eine halbe Stunde trocknen lassen.
- 4
Die Ravioli in reichlich Salzwasser knapp zehn Minuten garen. Gut abgetropft anrichten und mit Salbeibutter beträufeln.