Rotweinhendl
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 29. November 2022.
Zutaten
- 4 Hendlhaxn
- 14 sehr kleine Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 0,3 l Hühnerfond
- 0,3 l kräftiger Rotwein
- 0,5 Bund Thymian
- 2 Rosmarinzweige
- Mehl
- Zucker
- Olivenöl
- Butter
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
- 1
Die Hendlhaxn am Gelenk einschneiden. Salzen und pfeffern. Leicht bemehlen. Ein Zuviel an Mehl auf jeden Fall abklopfen.
- 2
2 Schalotten fein hacken. Die restlichen nur schälen. Die Knoblauchzehen ebenfalls nur schälen.
- 3
Eine Mischung aus Butter und Öl erhitzen. Das Fleisch in zwei Portionen darin anbraten. Im 80 Grad heißen Backrohr warm stellen.
- 4
Das Bratfett aus der Pfanne entfernen. Frische Butter in die Pfanne geben. Gehackte und ganze Schalotten sowie Knoblauchzehen dazugeben. 1 TL Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen.
- 5
Mit Rotwein ablöschen. Etwas einkochen lassen. Mit Hühnerfond aufgießen. Das Fleisch mit Thymian und Rosmarin in die Sauce legen.
- 6
Das Fleisch nicht ganz zugedeckt bei wenig Hitze etwa 35 Minuten garen. Die Garprobe machen: Wenn beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt, ist das Fleisch gar.
- 7
Die Hendlhaxn mit Schalotten und Knoblauchzehen anrichten. Die Sauce mit einigen Butterstückchen binden, über das Fleisch träufeln.
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