Forellen-Antipasti
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 1. Dezember 2022.
Gebeizte Forelle
- 2 Forellen à 35 dag
- Zucker
- 12 Wacholderbeeren
- grobes Meersalz
Zubereitung
- 1
Die Forellen filetieren. Dabei die Haut nicht entfernen. Die Wacholderbeeren mit 2 TL Salz und 1 TL Zucker im Mörser zerstoßen. Die Mischung auf den Innenseiten der Forellenfilets verteilen.
- 2
Jeweils zwei Filets aufeinanderlegen. In Klarsichtfolie wickeln, beschweren und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
- 3
Die Wacholder-Mischung vorsichtig von den Filets streifen. Die Filets in feinen Scheiben von der Haut schneiden.
Forellenmousse
- 20 dag geräuchertes Forellenfilet
- 5 Wacholderbeeren
- 1 EL Gin
- 2 Blatt Gelatine
- 2 EL Oberskren
- 1 TL Zitronensaft
- 1 dl Schlagobers
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- 1
Die Wacholderbeeren zerdrücken. Den Gin darübergießen. Kurz ziehen lassen, dann durch ein Sieb gießen. Die Gelatine einweichen.
- 2
Das Forellenfilet entgräten. Mit Zitronensaft und Oberskren pürieren. Die Gelatine bei milder Hitze auflösen. Unter das Forellenpüree rühren. Mit Gin, Salz und Pfeffer würzen.
- 3
Das Obers steif schlagen. Unter das Mousse heben. Über Nacht kalt stellen.
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