Kokosmuffins
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 16. Jänner 2023.
Zutaten:
- 0,3 kg zimmerwarme Butter
- 20 dag Backzucker
- 5 Eier
- 32 dag Mehl
- 1 TL Backpukver
- 15 dag Kokosette
- 8 dag kandierte Ananasstücke
- 15 dag Zartbitterkuvertüre
- 12 Muffins-Papiermanschetten
Zubereitung
- 1
Die Ananas in kleine Stücke schneiden. 10 dag Kuvertüre sehr fein hacken. Mehl mit Backpulver, Kokosette und Kuvertüre mischen. Butter mit Zucker schaumig rühren. Nach und nach Eier und Mehl-Kokos-Mischung untermengen. Die Ananasstücke unterheben.
- 2
Die Papiermanschetten in die Ausbuchtungen eines Muffinblechs setzen. Den Teig einfüllen. Ins 180 Grad heiße Backrohr schieben und 20 bis 25 Minuten backen. Die Muffins mit den Manschetten aus dem Blech heben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- 3
Die restliche Kuvertüre schmelzen. Aus Backpapier ein Stanitzel drehen. Die heiße Kuvertüre einfüllen. Nur so viel von der unteren Spitze abschneiden, dass man mit der Kuvertüre feine Schokolinien zeichnen kann. Die Muffins damit verzieren.
Anstelle von den kandierten Ananasstücken kann man auch gut abgetropfte, halbierte Amarenakirschen unter den Teig mengen.