Zander im Speckmantel
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 19. Jänner 2023.
Zutaten für den Zander im Speckmantel
- 650 g Zanderfilet
- 8 hauchdünne Scheiben mild geräucherter Bauchspeck
- 4 Thymianzweige
- Olivenöl
- Butter
- 2 Knoblauchzehen
- 6 rote Zwiebeln
- 100 ml Rotwein
- 100 ml roter Portwein
- Weißwein
- Zucker
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
- 1
Die Haut von den Fischfilets entfernen. Die Filets in acht gleich große Stücke schneiden. Salzen und pfeffern. Jedes Stück mit einer Scheibe Speck umwickeln. Olivenöl und Butter mit den halbierten Knoblauchzehen und Thymian in einer Pfanne erhitzen. Die Fischstücke auf beiden Seiten knusprig braten. Auf einen vorgewärmten Teller setzen und ins 80 Grad heiße Backrohr schieben.
- 2
Den Bratensatz mit 3 EL Weißwein loskochen und durch ein Sieb gießen. Die Zwiebeln in Spalten schneiden. 2 EL Butter in einem flachen Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin andünsten. Salzen und pfeffern. 2 EL Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren.
- 3
Mit dem Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Den Portwein dazugießen. Zugedeckt etwa eine Viertelstunde bissfest garen. Die Zwiebeln aus dem Sud heben. Den Sud sämig einkochen. Die Zwiebeln darin schwenken. Den Bratensaft erhitzen und mit Butter montieren. Fisch und Zwiebeln anrichten, den Bratensaft über den Fisch träufeln.