Gratin aus Petersilienwurzel mit Petersilienpesto
Ein herrlich einfaches Low-Carb-Rezept. Der aromatische Geschmack der Petersilienwurzel im Einklang mit Schlagobers und Käse gratiniert, ist ein garantierter Winterhit.
Zutaten für das Gratin
- 3 EL Butter
- 200 ml Milch
- 200 ml Schlagobers
- 3 Eier
- 1 EL Estragonsenf
- 200 g Bergkäse (gerieben)
- 10 Petersilienwurzeln (geschält, in dünne Scheiben gehobelt)
- 200 g Cremechampignons (in Scheiben gehobelt)
- Meersalz
- Pfeffer a. d. Mühle
Zutaten für das Pesto
- 1 Bund Petersilie, gewaschen und gezupft
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Cashewkerne (geröstet)
- 50 g Bergkäse (gerieben)
- halbe Zitrone (Saft und Abrieb)
- 70 ml Olivenöl
- Meersalz
- Pfeffer a. d. Mühle
Zutaten für den Salat
- 4 Petersilienwurzeln (geschält, der Länge nach in dünne Scheiben gehobelt)
- 3 EL Apfelessig
- 2 EL Olivenöl
- Meersalz
- Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
- 1
Für das Gratin eine ofenfeste Form buttern.
- 2
Milch, Schlagobers, Eier, Senf und 1/3 des geriebenen Bergkäses gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 3
Petersilienwurzelscheiben und Champignonscheiben abwechselnd übereinander legen und die Türmchen liegend in die Form setzen.
- 4
Die Milchmischung darübergießen und im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C für ca. 30 Minuten backen.
- 5
Danach mit dem restlichen Käse bestreuen, Temperatur im Backrohr auf 180 °C erhöhen und erneut für ca. 10 Minuten backen.
- 6
Für den Salat die Petersilienwurzeln mit Apfelessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.
- 7
Für das Pesto alle Zutaten fein pürieren.
- 8
Gratin mit Pesto und Salat anrichten und servieren.
- 9
Tipp: Für ein wenig Crunch passen auch frittierte oder im Backrohr getrocknete Petersilienwurzelchips dazu.