Nudeln mit Rindsfiletstreifen
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 24. Jänner 2023.
Zutaten für die Nudeln mit Rindsfiletstreifen
- 300 g Spiralnudeln
- 400 g Rindsfiletspitzen
- 125 ml kräftiger Rotwein
- 200 ml Kalbsfond
- 1 Rosmarinzweig
- 3 Thymianzweige
- 500 g Blattspinat
- 2 Knoblauchzehen
- Öl
- Butter
- 100 g junger Ziegenkäse
- Senf
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung Nudeln mit Rindsfiletstreifen
- 1
Das Fleisch in dünne Scheiben bzw. Streifen schneiden. Die Nudeln al dente kochen. Den Käse ein kleine Stücke zerbröseln. Den Spinat putzen und in nicht zu feine Streifen schneiden. Den Knoblauch hacken und in Butter anschwitzen. Den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen.
- 2
Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt beiseitestellen. Das Fleisch salzen und pfeffern. Mit etwas Senf bestreichen. In einer Pfanne Öl und Kräuter erhitzen. Das Fleisch darin anbraten. Aus der Pfanne heben. Den Bratensatz mit Rotwein ablöschen. Einkochen lassen.
- 3
Den Kalbsfond dazugießen. Etwas einkochen lassen. Die Kräuter entfernen. Das Fleisch in die Sauce legen und nochmals erhitzen. Die Nudeln mit 50 ml Nudelkochwasser in eine vorgewärmte Schüssel geben.
- 4
Spinat, Fleisch mit Sauce und die Hälfte vom Käse dazugeben. Gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten und den restlichen Käse darüberstreuen