Kohlrabi-Carpaccio mit Fenchel und Erbsen von Joachim Gradwohl
Hauchdünn gehobelte Kohlrabi-Scheiben werden mit herrlichem Honig-Verjus-Dressing kombiniert. Diese sommerfrische, leichte Vorspeise von Joachim Gradwohl ist schnell gemacht und steht im Nu am Tisch.
Zutaten für das Honig-Verjus-Dressing
- 1 EL Honig
- 4 EL Verjus
- Salz
- Pfeffer
Zutaten für das Kohlrabicarpaccio
- 2 Kohlrabi
- etwas Salz
Zutaten Fenchel & Erbsen
- 2 Fenchel
- 100 g Erbsen
- 100 g Frischkäse
Zubereitung des Dressings
- 1
Honig, Verjus und Gewürze gut verrühren.
Zubereitung Kohlrabicarpaccio
- 1
Die Kohlrabi schälen, auf der Schneidmaschine oder mit einem Gemüsehobel dünn aufschneiden und in gesalzenem Wasser einmal kurz aufkochen lassen, herausnehmen, abschrecken und auf einen Teller auflegen.
Zubereitung Fenchel & Erbsen
- 1
Den Fenchel halbieren, ebenfalls auf der Schneidmaschine oder mit einem Gemüsehobel dünn aufschneiden, und für 5 Minuten in kaltem Wasser einlegen, damit er schön knackig wird. Die Erbsen in leicht gesalzenem Wasser kurz abkochen und in Eiswasser abschrecken.
- 2
Die Erbsen und den Frischkäse auf das Kohlrabi-Carpaccio setzen und den Fenchel oben darauf platzieren. Dann mit dem Honig-Dressing marinieren und genießen.