Almenland-Frischkäsemaultaschen von Reinhard Rois
Küchenchef Reinhard Rois verwendet in diesem Rezept gleich zwei tolle Käseprodukte aus dem Almenland. In der Fülle zeigt Heumilchfrischkäse was er kann und der "Stollen Montanaro" gibt final die Würze.
Zutaten für den Teig
- 300 g Mehl
- 100 g Butter
- 100 g Sauerrahm
- 1 TL Essig
- Salz
Zubereitung Maultaschenteig
- 1
Alle Zutaten zu einem Teig kneten und rasten lassen.
Zutaten für die Fülle
- 200 g Heumilch-Frischkäse
- 1 gekochte mehlige Kartoffel
- Knoblauch
- Kerbel
- Salbei
- Minze
- Petersilie
- Essig
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung der Fülle
- 1
Alle Zutaten zu einer homogenen Masse vermengen.
Zutaten für die Maultaschen
- Maultaschenteig
- Fülle
- Olivenöl
- Butter
- Paradeiser
- Pesto nach Wahl
Zubereitung der Maultaschen
- 1
Den Teig ca. 3 mm dick ausrollen. Etwa 7 cm rund ausstechen. Mit Wasser bestreichen. Die Fülle mittig platzieren, zusammenklappen und gut verschließen. In leicht gesalzenem Wasser kochen. Herausnehmen und in Olivenöl und Butter in einer Pfanne beidseitig goldbraun braten. Mit Butter, Paradeiser und Pesto eine sämige Sauce herstellen und die Tascherl darin schwenken.
Zutaten für das Selleriepüree
- 400 g geschälter und gewürfelter Knollensellerie
- Obers
- Butter
Zubereitung Püree
- 1
In leichtem Salzwasser ganz weich kochen. Abseihen, mit kalter Butter und wenig Obers fein mixen. Etwas salzen.
Erdäpfelstroh
- 1
Erdäpfel schälen und in Blockform schneiden. Diese Blöcke in möglichst dünne und lange Streifen schneiden. Streifen ausdrücken. Öl in einem hohen Topf erhitzen und die Streifen darin goldbraun backen.
Garnitur Varianten
- Erdäpfelstroh
- Milchschaum
- Balsamico
- Basilikum
- Borretschblüten
- Hartkäse