Knusprig, saftig und mit den raffinierten Kräuterbrösel ist dieser Karpfen mit Erdäpfelsalat von Trautentalwirt-Küchenchef Johann Rainer nicht nur für Liebhaber der steirischen Küche ein besonders köstliches Fischgericht.
Zwiebelwürfel in Rapsöl anschwitzen und mit Weißweinessig ablöschen, mit Bouillon aufgießen und kurz überkochen. Die gekochten Erdäpfel in Scheiben schneiden, Schnittlauch, Senf und Gewürze sowie den Sud mit Jungzwiebel mit den Erdäpfeln vermengen, kurz ziehen lassen und abschmecken.
Zutaten für die Kräuterbrösel
Toastbrot ohne Rinde
Minze
Schnittlauch
Thymian
Dill
Petersilie
Zitronenzeste
Zubereitung Kräuterbrösel
1
Alle Zutaten in der Küchenmaschine fein kuttern (mixen).
Zutaten für den Karpfen
600 g Karpfenfilet (küchenfertig)
Kräuterbrösel
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Senf
Zitrone
Mehl
Ei
Rapsöl
Zubereitung Karpfen
1
Karpfenfilet würzen und mit Senf einstreichen. Karpfen in Ei, Mehl und Kräuterbrösel panieren. In Rapsöl goldbraun backen.
