Blunzengupferln
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 15. Februar 2023.
Zutaten für die Blunzengupferln
- 400 g Blutwurst
- Butter
- Mehl
- 200 ml Milch
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- 2 Eier
- Öl
- Semmelbrösel
- 750 g Sauerkraut
- Wacholderbeeren
- Kümmel
- Evtl. Suppe
- 100 ml Schlagrahm
- 1 EL Sauerrahm
- Salz
- Peffer a. d. Mühle
Zubereitung Blunzengupferln
- 1
40 g Butter zerlassen und 40 g Mehl darin anschwitzen. Die Milch einrühren und kurz kochen. Auskühlen lassen. Die Blutwurst schälen und in kleine Stücke schneiden. Petersilie und Knoblauch klein würfeln
und in etwas Öl anschwitzen. Die Blutwurst zugeben, kurz mitrösten und überschüssiges Fett abgießen. In der Küchenmaschine pürieren. - 2
Die Eier trennen. Die Dotter mit der Einmach unter die Blutwurstmasse rühren. Salzen und pfeffern. Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
- 3
Vier Souffléförmchen mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen. Die Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und unter die Blunzenmasse heben.
- 4
In die Förmchen füllen und ins 180 Grad heiße Backrohr schieben. Etwa 20 Minuten backen. Kurz rasten lassen und aus den Förmchen stürzen. Auf Rahmkraut anrichten. Für das Rahmkraut Sauerkraut mit Gewürzen und etwas Suppe oder Wasser weichkochen. Schlagrahm und Sauerrahm unterrühren.