"Tortiglioni | Karotte | Salbei | Frischkäse" von Sandra Kollegger
Gut, günstig, schnell, gesund und gschmackig. Tortiglioni zählen zu den alten und traditionellen Nudelsorten Italiens. Mit Sandra Kolleggers raffinierter Karottensauce läuft die Pasta zur Höchstform auf.
Zutaten für die Tortiglioni
- 500 g Karotten
- 500 ml Wasser
- 4 EL Olivenöl
- 1 Lorbeerblatt
- Liebstöckel (frisch oder getrocknet)
- Frischer Salbei
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Weißweinessig
- 1 Becher Hüttenkäse
- 500 g Nudeln (Tortiglioni)
Zubereitung Tortiglioni
- 1
Die Karotten waschen und mit einem Sparschäler schälen. Die Schalen in einen Topf geben und mit Wasser aufgießen. Zum Kochen bringen, salzen, ein Lorbeerblatt und etwas Liebstöckel dazugeben. Kurz köcheln lassen.
- 2
Für die Deko: von den Karotten ein paar feine Streifen mit dem Sparschäler abschälen und mit etwas Olivenöl, Weißweinessig und Salz marinieren.
- 3
Die Karotten in feine Scheiben schneiden und in Olivenöl gut anschwitzen. Mit dem Karottensud aufgießen und kurz kochen lassen. Die Karotten sollen nicht zu weich werden.
- 4
Etwa ein Drittel der Sauce rausnehmen, fein pürieren und wieder dazu geben. Dadurch wird die Sauce sämig und bekommt etwas Bindung.
- 5
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Weißweinessig abschmecken.
- 6
Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, mit der Sauce vermengen und mit fein geschnittenem Salbei abschmecken.
- 7
Die fertigen Nudeln mit etwas Hüttenkäse, den marinierten Karottenstreifen und ein paar Salbeiblättern anrichten.