Erdäpfel-Spitzkrautstrudel mit Senfsauce
Dieser Spitzkohl-Kartoffelstrudel ist ein preiswertes Hauptgericht. Dazu passt am besten ein frischer Salat, ein Krautsalat oder eben Sandra Kolleggers Senfsauce.
Zutaten für den Teig
- 250 g Mehl
- 125 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL Öl
- 1 Spritzer Essig
- Salz
Zubereitung Teig
- 1
Alle Zutaten in der Küchenmaschine gut kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit wenig Öl einfetten und in Frischhaltefolie einpacken.
30 Minuten rasten lassen.
Zutaten Fülle
- 1 kg gemischtes gekochtes Gemüse
- 1 kg Erdäpfel gekocht und geschnitten
- 1 mittelgroßen Kopf Spitzkraut
- 250 g Sauerrahm (4 EL für die Sauce auf die Seite geben)
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss
- 1 TL Kümmel
- Frische geschnittene Kräuter (z.B. Schnittlauch und Petersilie)
- 80 g flüssige Butter zum Bestreichen
Zutaten Sauce
- 4 EL Sauerrahm
- 2 EL Estragon Senf
- 1 EL Apfelessig
- Salz, Pfeffer
Zubereitung Erdäpfel-Spitzkrautstrudel mit Senfsauce
- 1
Das Kraut halbieren und den Strunk entfernen. In feine Streifen schneiden und etwa ein Drittel vom Kraut für den Salat auf die Seite geben. Das Kraut salzen, durchrühren und kurz stehen lassen. Die geschnittenen Erdäpfel und den Sauerrahm dazu geben und alles vermengen. Die Masse mit Kräutern, Pfeffer und Muskat abschmecken und kurz ziehen lassen.
- 2
Den Teig halbieren und auf einem Tuch mit Mehl ein wenig ausrollen und vorsichtig mit den Händen ausziehen. (Wer es schafft, ohne Löcher den Teig zu ziehen darf heiraten. Alte Weisheit von Sandra Kolleggers Oma.)
- 3
Den dünnen Teig mit flüssiger Butter bestreichen und die Hälfte der Fülle darauf verteilen. Die Seiten Einschlagen und einen Strudel formen.
Auf ein Blech mit Backpapier geben und den mit flüssiger Butter bestreichen. - 4
Die Strudel bei 180 Grad für ca. 40 Minuten backen.
- 5
Für die Sauce: Alle Zutaten vermengen, glattrühren und abschmecken.