Ganz egal ob man das Tatar vom Angus Rind nun Steak Tatar oder Beef Tatar nennt: es schmeckt gigantisch. Aber auf ein paar Dinge kommt es beim Rezept an! Worauf, verrät Reiters-Resort-Küchenchef Helmuth Gangl
Zutaten Beef Tatar vom Angus Rind à la Helmuth Gangl
250 g Filet vom Angusrind
4 Spitzpaprika
2 Eigelb
1 TL Dijonsenf
1 TL Essiggurkerl-Wasser
240 ml Olivenöl
2 Stk. Schalotten (klein würfelig geschnitten und blanchiert)
2 Stk. Essiggurke (klein würfelig geschnitten)
1 EL Kapern gehackt
2 Stk. Sardellenfilet gehackt
1 EL hausgemachtes Ketchup
1 Messerspitze Piment d’espelette
1 EL Weinbrand
1 Spritzer Worcestershiresauce
Salz
Pfeffer
Zubereitung Beef Tatar vom Angus Rind à la Helmuth Gangl
1
Spitzpaprika im Ofen bei 220 Grad Celsius bräunen, bis sich die Haut abziehen lässt. Von Strunk und Kerngehäuse befreien und mit Eigelb, Dijonsenf, Essiggurkerl-Wasser und Olivenöl eine Majonnaise zubereiten.
2
Filet vom Angusrind von Fett und Silberhäutchen befreien, in kleine Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten zu einer geschmeidigen Tatar-Masse verarbeiten. Tatar in Nockenform oder der gewünschten Form anrichten.
3
Mit eingelegtem Essiggemüse, frittierten Kapernbeeren und Kräutern sowie hausgemachtem Baguette servieren.
