Crème Brûlée s'il vous plaît? Hier zeigt uns Reinhard Rois, wie der Dessert-Klassiker aus Frankreich extra gut wird! Das Geheimnis: Weichkäse aus 100 Prozent frischer Ziegenmilch.
Zubereitung Créme Brulée aus Ziegenkäse mit Rotkultur
1
Obers mit dem Ziegenkäse einmal aufkochen. Rosmarin darin ziehen lassen. Abseihen und abschmecken. Über das Eigelb gießen und einrühren.
2
In kleine feuerfeste Förmchen füllen.
3
Bei 85 °C und Dampf, mit Folie abgedeckt in den Kombidämpfer schieben, sodass es stockt.
4
Mit braunem Zucker bestreuen und mittels Bunsenbrenner abflämmen oder unter einem Salamander gratinieren. (Oder im Rohr mit Oberhitze), sodass die Zuckerschicht knusprig wird.
5
Garnitur nach belieben: Mohnchips, Kürbiskerne, Apfel-Krenchutney, Taubenchutney, frittierter Rosmarin ….
