Hühnerterrine
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 4. März 2023.
Zutaten Hühnerterrine
- 50 g geputzte Hühnerleber
- 200 g Hendlbrustfilet
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 125 g Butter
- Madeira (Wein)
- getrockneter Thymian
- Piment a. d. Mühle
- Salz
- grob gemahlener Pfeffer
Zubereitung Hühnerterrine
- 1
1. Hendlfleisch und -leber in kleine Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch klein würfeln. In 4 EL Butter anschwitzen. Fleisch dazugeben und bei milder Hitze garen. Nach drei Minuten die Leber zufügen und weitere drei Minuten garen. Mit 2 EL Madeira ablöschen und noch eine Minute garen.
- 2
Die restliche Butter bei wenig Hitze schmelzen. Die etwas abgekühlte Fleisch-Leber Masse im Cutter (Küchenmaschine) fein zerhacken. Die Butter nach und nach untermengen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Piment würzen. Die Masse in eine kleine Keramik- oder Glasschüssel geben und zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
- 3
Rechtzeitig vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Die Lebercreme sollte beim Essen zimmerwarm sein, damit sie sich besser streichen lässt.
Mit Bauern- oder Toskanabrot servieren.