Pappardelle mit Radicchio
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 9. März 2023.
Radicchio di Treviso ist länglich und eignet sich besonders gut zum Kochen. Wenn Sie ihn nicht bekommen, können Sie auch runden Radicchio verwenden.
Zutaten Pappardelle mit Radicchio
- 350 g Pappardelle (breite Bandnudeln)
- 100 g luftgetrockneter Schinkenspeck
- 200 g Radicchio di Treviso
- 250 ml Schlagrahm
- Olivenöl
- Zucker
- 2 Schalotten
- evtl. Parmesan
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung Pappardelle mit Radicchio
- 1
Den Speck zuerst auf der Schneidmaschine in dünne Scheiben, dann mit dem Messer in schmale Streifen schneiden. Die Schalotten klein würfeln. Den Radicchio putzen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Die Blätter quer in feine Streifen schneiden.
- 2
Die Speckstreifen in wenig Öl knusprig braten. Aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.
- 3
Im Speckfett wenig Staubzucker karamellisieren lassen. Die Schalotten dazugeben und goldgelb rösten. Mit Obers aufgießen. Sämig einkochen lassen. Den Radicchio in die heiße Sauce geben und kurz ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln untermengen und durchschwenken. Den Speck darüberstreuen. Eventuell noch etwas Parmesan darüber hobeln.