Frühlingskräuter mit Speckkrusteln
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 18. März 2023.
Als Beilage zu kurz gebratenem Fleisch.
Zutaten Frühlingskräuter mit Speckkrusteln
- 400 g Röhrlsalat
- 300 g Frühlingskräuter
- 3 Knoblauchzehen
- 50 g milder Bauchspeck
- 1 roter Spitzpaprika
- 1 Chilischote
- 0,5 Zitrone
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung Frühlingskräuter mit Speckkrusteln
- 1
Große Röhrlsalatblätter zwei-bis dreimal durchschneiden. Paprika und Chili halbieren. Rippen und Kerne sorgfältig entfernen. In kleine Würfelchen schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Den Speck in kleine Würfel schneiden.
- 2
Den Zitronensaft auspressen. Mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer gut vermischen.
- 3
Den Röhrlsalat in Salzwasser zwei bis drei Minuten blanchieren. Die Frühlingskräuter dazugeben und aufkochen lassen. Sofort in ein Sieb geben und mit eiskaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen.
- 4
1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zuerst den Speck darin glasig dünsten, dann den Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten.
- 5
Zum Schluss Paprika und Chili untermengen und andünsten. Röhrlsalat und Frühlingskräuter dazugeben und gut durchschwenken. Das Gemüse anrichten.Das Zitronendressing darüber träufeln.