Steirisches Bio-Osterbrot nach Backprofi Art
Der Backprofi Christian Ofner präsentiert seine Rezepte für ein Steirisches Bio-Osterbrot und ein Bio Brioches Osterbrot.
Zur Osterjause darf ein selbstgemachtes Milchbrot auf keinen Fall fehlen. Vor allen in der Steiermark gibt es hier viele verschiedene Rezepte mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen. Backprofi Christian Ofner präsentiert hier seinen Klassiker.
Zutaten für 2 Bio-Osterbrote
- 600 g Bio-Weizenmehl Type 480 Universal
- 8 g Salz
- 5 g Backprofis Bio-Gerstenmalzmehl oder Honig
- 75 g Bio-Zucker
- 60 g Bio-Butter (handwarm)
- 42 g frische Hefe (1 Würfel)
- 345 g Bio-Milch 36 °C (lauwarm)
- 80 g Rum Rosinen (am Vortag mit 10g Rum und 10g Wasser angesetzt, werden erst am Ende des Knetvorganges langsam untergehoben)
- 1 Bio-Ei (Größe M) zum Bestreichen
- 1 Schuss Milch
Zeiten für die Bio-Osterbrote
- 1
Kneten: 3 Minuten langsam, 7 Minuten intensiver, 1 Minute Rosinen unterheben, gesamt 10 Minuten
- 2
Teigruhe nach dem Kneten: 20 Minuten
- 3
Gehzeit vor dem Backen: ca. 30-40 Minuten
- 4
Backen: ca. 28 -30 Minuten bei 180°C Heißluft oder 200°C Ober- Unterhitze (mit ganz leicht geöffneter Backofentür)
Zubereitung Bio-Osterbrote
- 1
Alle Teigzutaten genau einwiegen und den Teig wie angegeben kneten. Die Rum Rosinen am Ende der Knetzeit langsam unterheben. Den Teig nach dem Kneten mit einem Geschirrtuch abdecken und bei Raumtemperatur 20 Minuten rasten lassen.
- 2
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zwei gleich große Teigstücke auswiegen. Die beiden Teigstücke rundformen (wirken) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Oberfläche gut mit Wasser befeuchten und 30- 40 Minuten bei Raumtemperatur zugedeckt gehen lassen.
- 3
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180° C Heißluft oder 170 °C Ober- Unterhitze vorheizen. Die beiden Osterbrote vor dem Backen kräftig und vor allen gleichmäßig mit einer Ei- Milchmischung bestreichen. Mit einer Nadel die beiden Brote ca. 20 mal bis zum Boden gut durchstechen. Die Brote in die mittlere Schiene des Backofens schieben und sofern möglich mit leicht geöffneter Backofentür backen.
Die Osterbrote nach dem Backen auf einem Rost gut auskühlen lassen.