Das Filet vom Wolfsbarsch lässt sich einfach und schnell grillen. Der Fisch ist von sich aus schon so geschmackvoll, dass Terra-Sarda-Küchenchef Marco Serri nur etwas Olivenöl mit Kaiserzitrone verwendet.
250 g Kürbis (Hokkaido, Butternuss oder Muskatkürbis)
1 kleine Schalotte
100 ml Gemüsebrühe
10 g Butter
Salz
Pfeffer
Zubereitung Wolfsbarsch auf Kürbispüree mit Kaiserzitrone
1
Schalotten klein schneiden und in einem Topf anschwitzen. Kartoffel und Kürbis in Würfel schneiden und zu den Zwiebeln in den Topf geben.
2
Danach mit der Gemüsebrühe aufkochen. Wenn die Zutaten gar sind, die Butter beimengen und alles pürieren. Die Sauce einreduzieren lassen und leicht köcheln.
3
Die Wolfsbarschfilets zuerst von der Fleischseite her bei hoher Hitze in Olivenöl anbraten und erst danach auf der Hautseite fertig garen.
4
Reichlich Kaiserzitrone darüber reiben und servieren.
