Französischer Lammeintopf
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 4. April 2023.
Zutaten (für 4-6 Personen)
- 1 kg Lammschulter, ohne Knochen
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 2 Selleriestangen
- 4 Paradeiser a. d. Dose
- 1 EL Paradeismark
- 2 dl Rotwein
- 0,5 Bund Thymian
- 2 Rosmarinzweige
- 0,8 l Lammfond
- Olivenöl
- Butter
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- 1
Das Fleisch in gulaschgroße Würfel schneiden. Die Zwiebeln feinhacken. Selleriestangen und Karotten klein würfeln. Die Paradeiser entkernen und grob hacken. In einem großen, schweren Topf etwas Olivenöl erhitzen. Das Fleisch darin rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse dazugeben und 1 TL Zucker darüberstreuen. Anrösten bis der Zucker karamellisiert.
- 2
Das Paradeismark dazugeben und kurz mitrösten. Mit Wein ablöschen. Einkochen lassen. Die Paradeiswürfel untermengen und den Lammfond (eventuell auch Hühnerfond) dazugießen. Thymian- und Rosmarin dazulegen.
- 3
Zugedeckt ins 180 Grad heiße Backrohr schieben und 70 bis 90 Minuten garen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Die Soße durch ein grobes Sieb passieren. Etwas einkochen lassen. Einige kalte Butterstücke einrühren, bis die Soße bindet. Das Fleisch wieder in Soße geben und erhitzen.
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