Gefüllter Ofenkürbis mit Buchweizen
Dieses Gericht von Tici Kaspar überzeugt durch den irrsinnig hohen Gemüseanteil in Kombination mit gschmackigem Buchweizen und einer perfekten Würze.
Kürbis
- 4 kl. Ofenkürbisse
- Schuss Olivenöl
- 2 Rosmarinzweige
- 4 Knoblauchzehen
- 100 g Buchweizen
- 2 Zwiebel, fein geschnitten
- 1 Handvoll Pilze, klein geschnitten
- 1 Handvoll Gartenkräuter, fein geschnitten
- 1 Handvoll Bergkäse, gerieben
Joghurt-Kürbis-Dip
- 250 g Sauerrahm
- 3 EL Kürbiskernöl
- Spritzer Zitronensaft
- Optional: 1 Handvoll Rucola, 1 Handvoll Walnüsse, gehackt
Zubereitung
- 1
Kürbisse auf ein Backblech mit Backpapier geben, mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern. Rosmarin und zerdrückte Knoblauchzehen beimengen.
- 2
Im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen.
- 3
Buchweizen 1:2 mit Wasser und einer Prise Salz weich kochen.
- 4
Pilze und Zwiebeln in Olivenöl goldgelb braten, salzen, pfeffern. In eine Schüssel beiseitestellen.
- 5
Buchweizen mit Pilzen, Kräutern und Bergkäse abschmecken.
- 6
Kürbisse aus dem Ofen nehmen, Deckel aufschneiden und aushöhlen.
- 7
Das Innenleben durch ein grobes Sieb streichen und das Püree unter die Buchweizenmasse mischen.
- 8
Mit der Masse die Kürbisse füllen und nochmals 15 Minuten im Ofen backen.
- 9
Sauerrahm mit Kernöl, Spritzer Zitronensaft sowie Knoblauchzehen verrühren, salzen, pfeffern.
- 10
Die gebackenen Ofenkürbisse mit Kernöl-Dip, marinierten Rucola und
Walnüssen servieren.