Osterlamm-Bratl geröstet und Bandnudeln
Spontan, simpel und überraschend gut: Gerade mit Fleischresten lassen sich ein paar wirklich feine Gerichte zubereiten. Das Team von Hans Jörg Fink vom Restaurant "Haberl & Fink's" weiß, wie die Reste der Osterjause verwertet werden.
Zutaten
- 400 g Tagliatelle oder Spaghetti
- 400 g Lammbratl „Schulter oder Bratenrestl“
- 100 g Erbsen
- 180 g Karottenstifte
- 150 g Champignons, blättrig
- 50 g Olivenöl
- 40 g Petersil, gehackt
- 100 g Parmesan, gehobelt
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Chilipaste
Zubereitung
- 1
Das Lammbratl oder Abschnitte einfach in einer tiefen Pfanne langsam heißrösten. Das gelingt zu Beginn am besten mit einem Schuss Süßwein oder Wasser. Fleisch zerzupfen.
- 2
Nudelwasser aufkochen. Salzen. Nudeln inzwischen einkochen.
- 3
In einer Pfanne die Karottenstifte und Champignons anschwitzen, Lamm und Erbsen zugeben. Mit dem übrig gebliebenen Bratensafterl abschmecken und würzen.
- 4
Al dente gekochte Nudeln abseihen, mit dem Lamm gut durchschwenken. Petersilie zugeben und abschmecken.
- 5
In einem Pasta-Teller schön anrichten. Mit gehobeltem Parmesan und Kräutern fertigstellen.
- 6
Tipp: Dieses Rezept funktioniert auch mit Schweinsbraten oder aber auch mit gezupftem Brathenderl.