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Osterpinzen-Parfait und Marillenmarmelade

Name: Osterpinzen-Parfait und Marillenmarmelade
Cook time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 Eier; 3 Eidotter; 140 g Kristallzucker; 1 Pck. Vanillezucker; 1 Prise Salz; 300 g Schlagobers; 0.5 Stk. Zitronenschale; 0.5 Stk. Orangenschale, gerieben; 100 g Mandelblätter, leicht geröstet; 250 g Osterpinze; 250 g Marillenmarmelade

Großer Vorteil eines Parfaits – es lässt sich schon am Vortag zubereiten, wird eingefroren und man braucht auch keine Eismaschine. Das Team vom Restaurant "Haberl & Fink's" weiß, wie auch die süßen Reste der Osterjause verwertet werden.

Kochzeit:30 min

Zutaten

2 Eier
3 Eidotter
140 g Kristallzucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
300 g Schlagobers

0,5 Stk. Zitronenschale
0,5 Stk. Orangenschale, gerieben
100 g Mandelblätter, leicht geröstet
250 g Osterpinze
250 g Marillenmarmelade

Zubereitung

1
Übrig gebliebene Pinze in 1 cm Würfel schneiden, eine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen.
2
Eier, Dotter, geriebene Zitronen-Orangeschale, Vanillezucker, Kristallzucker, Salz sehr schaumig aufschlagen, Schlagobers halbsteif schlagen. Beide Massen gut miteinander vermischen.
3
Abwechselnd mit Pinzenwürfel, Marmelade und Mandelblättchen in die Kastenform schichten. Mit Klarsichtfolie verschließen und über Nacht gut durchfrieren.
4
Aus der Form stürzen, mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in 2 cm Scheiben schneiden.
5
Tipp: Sollte der Schoko-Hase doch nicht verspeist werden, einfach Rübe ab, in die Parfaitmasse oder geschmolzen mit etwas Milch und Obers zu einer Schokosauce verarbeiten.