Lauch Nori | Algen-Kaviar | Pilzfond
Dass Lauch das Zeug zum Hauptdarsteller hat, ist für Michael Wankerl von der Gerüchteküche nichts Neues. Mit diesem genial einfachen Rezept tritt er den Beweis an und zeigt, wie toll er schmeckt.
Lauch-Nori
- 400 g Lauch
- Etwas Rapsöl
- Salz
- Thymian
- Noriblätter (vom Asiamarkt)
Zubereitung
- 1
Auf einem kleinen Blech den Lauch mit Rapsöl beträufeln. Salzen und den Thymian zugeben. Mit Alufolie zudecken und bei 180 °C etwa 30 Minuten garen. Auskühlen lassen. Mit den Noriblättern ummanteln. Dann die Rollen aufeinanderlegen und in Klarsichtfolie einrollen. 4 Stunden durchkühlen lassen.
Pilzfond
- 200 g Shiitakepilze
- 200 g Gemüse
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- 1
Die Shiitakepilze mit dem Gemüse aufkochen und abschmecken. Abschnitte der Algenblätter gerne kurz mit aufkochen. Durch ein Tuch passieren.
Kaviar
- 20 g Algenpulver (Spirulina)
- 80 g Wasser
- 1,4 g Agar-Agar
Zubereitung
- 1
Das Wasser mit dem Algenpulver erwärmen. Agar-Agar hinzufügen und die Temperatur leicht erhöhen, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Diese mit einer kleinen Spritze aufziehen und in eiskaltes Sonnenblumenöl tropfen lassen. Die dadurch entstandenen kleinen Kügelchen aus dem Öl holen. Am besten das gesamte Öl durch ein Sieb gießen und in einem Behälter auffangen. Es kann wiederverwendet werden. Im Sieb bleibt der Kaviar zurück. Diesen kurz in ein Gefäß mit kaltem Wasser tauchen, damit das Öl von den Perlen gewaschen wird. In ein Gefäß geben und bis zur Verwendung kalt stellen.