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Topfencreme mit Rhabarber

Name: Topfencreme mit Rhabarber
Cook time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 40 dag Rhabarber; Zucker; 0.25 kg Erdbeeren und 8 ganze Früchte; 2 EL Himbeergelee bzw. Ribiselgelee; 3 EL Zitronensaft; 2 Dotter; 2 Blatt Gelatine; 0.25 kg fetter Topfen; 1.5 dl Schlagrahm; 10 dag Biskotten

Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 28. April 2023.

Kochzeit:40 min

Zutaten

40 dag Rhabarber
Zucker
0,3 kg Erdbeeren und 8 ganze Früchte
2 EL Himbeergelee bzw. Ribiselgelee
3 EL Zitronensaft

2 Dotter
2 Blatt Gelatine
0,3 kg fetter Topfen
1,5 dl Schlagrahm
10 dag Biskotten

Zubereitung

1
Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden. Himbeergelee, 4 dag Zucker und 1 EL Zitronensaft in einem großen Topf schmelzen. Den Rhabarber dazugeben und so lange garen lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Auskühlen lassen.
2
Die Erdbeeren mit 1 EL Zucker pürieren und unter das Rhabarberkompott mengen. Dotter, 4 dag Zucker und 2 EL Zitronensaft über Dunst cremig aufschlagen. Die nach Vorschrift eingeweichte, tropfnasse Gelatine bei wenig Hitze auflösen. Unter die Dottermasse mengen. Den Topfen unterheben. Eine gute Viertelstunde kalt stellen.
3
Das Obers steif schlagen und unter die Topfencreme heben. Nochmals kalt stellen.
4
Die Biskotten fein zerbröseln. Abwechselnd Topfencreme, Rhabarberkompott und Biskottenbrösel in eine Glasschüssel schichten. Mit Rhabarberkompott abschließen. Einige Stunden durchkühlen lassen. Vor dem Servieren mit halbierten Erdbeeren garnieren.

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