Reisfleisch auf italienische Art
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 29. April 2023.
Zutaten
- 40 dag Risottoreis
- 10 dag Schweinsfischerl
- Butter
- 10 dag mageres Kalbfleisch
- Olivenöl
- Parmesan
- 2 Rosmarinzweige
- 1 bis 1,5 l Gemüsesuppe
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
- evtl. Zimt
- Piment
Zubereitung
- 1
8 dl Gemüsesuppe aufkochen. Den Reis in die kochende Flüssigkeit streuen. Einmal heftig aufkochen lassen. Dann die Hitze der Kochplatte stark reduzieren (niedrigste Temperaturstufe) und den Reis zugedeckt eine Viertelstunde garen lassen.
- 2
Inzwischen das Fleisch in kleine Würfel schneiden.1 EL Öl und 1 EL Butter mit Rosmarin erhitzen. Das Fleisch im heißen Fett anrösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rosmarin entfernen. (Tipp zum Ausprobieren: Eine Prise Zimt und etwas frisch gemahlener Piment geben dem Ganzen eine außergewöhnliche Würze.) Das Fleisch bei wenig Hitze fertig garen. Die Hälfte des Ragouts unter den Reis mengen. Nun noch nach und nach so viel heiße Suppe zum Reis geben und das Ganze so lange bei wenig Hitze garen lassen, bis der Reis al dente (außen weich, innen mit bissfestem Kern) gekocht ist.
- 3
Zum Schluss noch einige kleine Butterstücke (ca. 1 EL) und 2 EL frisch geriebenen Parmesan mit dem restlichen Ragout unter den Reis mengen.
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