Bio-Hühnerei, Mangold, Hollandaise
Das pochierte Ei wird bei diesem Rezept von Feuerberg-Küchenchef Kevin Granegger mit Mangold und einer luftigen Sauce Hollandaise aufgepeppt. Einfach in der Zubereitung und schnell auf dem Teller.
Zutaten
- 1 Bio-Hühnerei
- Brot
- 50 g geräucherter Frischkäse
- 1 kleiner Bund Mangold
- 2 Dotter
- 180 ml geklärte Butter
- 20 ml Gölles Zitronenwürze
- 1 Hand voll Wildkräuter
Zubereitung
- 1
Das Hühnerei in leicht wallendem Wasser drei Minuten pochieren. Das Brot in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und toasten.
- 2
Hollandaise: Die Dotter im Wasserbad mit einem Spritzer Gölles Zitronenwürze schaumig schlagen und in einem feinen Strahl die geklärte Butter einarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- 3
Den Frischkäse auf das noch warme Brot streichen, das pochierte Ei in die Mitte setzen und mit etwas Meersalz würzen. Den Mangold in letzter Minute kurz in etwas Butter in der Pfanne zusammenfallen lassen und um das Ei herum anrichten. Eine kleine Hand voll Wildkräuter mit etwas Olivenöl marinieren und direkt auf das Ei setzen.
- 4
Zum Schluss die Hollandaise großzügig über das gesamte Brot verteilen.