Zwiebelrostbraten

Zubereitung

1. 1

   Das Fleisch auf ca. 1 cm Dicke plattieren. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in nicht zu dünne Streifen schneiden. Lorbeer und Thymian mit Küchengarn zusammenbinden. In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Das Fleisch bei nicht zu starker Hitze anbraten. Wenden. Die angebratene Seite dünn mit Senf bestreichen. Salzen und pfeffern. Nochmals wenden. Die zweite Seite ebenfalls salzen und pfeffern.

2. 2

   Das Fleisch auf eine vorgewärmte Platte legen und ins 80 Grad heiße Backrohr schieben. Nach zehn Minuten die Temperatur auf 120 Grad erhöhen. Weitere zehn Minuten garen. Das Öl abgießen. Frisches Öl in die Pfanne geben und den Bratensatz damit lösen.

3. 3

   Die Zwiebeln im Bratfett andünsten. Die Kräuter dazulegen. Sobald die Zwiebeln goldgelb sind, mit etwas Portwein ablöschen. Einkochen lassen. Rotwein und Suppe dazugießen. Bei milder Hitze dünsten, bis die Zwiebeln ihre Schärfe verloren, aber noch Biss haben. Mit Salz, Pfeffer und Balsamicoessig abschmecken. Das Fleisch anrichten, die Zwiebeln darauf verteilen.