Spargelgemüse
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 12. Mai 2023.
Spargelgemüse
Zutaten für 4 Personen
- 0,5 kg grüner Spargel
- 0,5 kg weißer Spargel
- 20 dag Erbsen (TK)
- 2 Schalotten
- 1,5 Bund Petersilie bzw. Kerbel
- 3 dag Butter
- 2 dag Mehl
- 333 ml Milch
- Zitronensaft
- Zucker
- Butter
- 80 dag kleine Erdäpfel
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
- 1
Die Erdäpfel mit der Schale kochen. Schälen und halbieren. Die Spargelstangen zum Kochen vorbereiten und in Stücke schneiden. Spargelschalen mit etwas Wasser, Salz und Zucker 20 Minuten kochen lassen. Abseihen. Die Spargelstücke im Spargelsud portionsweise bissfest kochen. Das dauert etwa zehn bis fünfzehn Minuten, bei den weißen Spargelstücken etwas länger als bei den grünen. Abseihen.
- 2
1/3 l Spargelsud abmessen. Die Schalotten fein hacken. In einem großen Topf die Butter erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Mit Mehl stauben. Mit etwas Fond ablöschen. Glatt rühren. Den restlichen Fond und die Milch nach und nach unter Rühren dazugießen. Bei mittlerer Hitze etwa acht Minuten kochen. Mit Salz, Zucker, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- 3
Nun noch die Erbsen in die Sauce geben und nicht zu weich garen. Zum Schluss kommen noch die Spargelstücke und die Erdäpfel zum Erhitzen in die Sauce. Die gehackte Petersilie untermengen.
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