Kreatives Spargel-Rezept mit Pfiff - Spargel-Mandarinen-Salat
Wer nicht genug vom Spargel bekommen kann, ist immer auf der Suche nach neuen Zubereitungs-Inspirationen. Diese Variante schmeckt als Vorspeise, Nachspeise oder Beilage auf dem Grillbuffet.
Zutaten
- 500 g Spargel, grün
- 250 g Spargel, weiß
- 100 g Kochschinken
- 1 Dose Mandarinen
- 3 Eier, gekocht
- 200 g Mayonnaise
- 1 EL Joghurt
- 30 g Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- 1
Zwei Teile grünen und einen Teil weißen Spargel, bedeutet etwa 500 g grüne Stangen und 250 g von geschälten weißen Stangen, in mundgerechte Stücke schneiden, dann kochen oder je nach Vorliebe dämpfen, aber so, dass die Stücke noch bissfest sind. Diese dann in eine Schüssel geben.
- 2
Nun 100 g Kochschinken in ebenfalls mundgerechte Vierecke geschnitten, die Mandarinenfilets aus einer kleinen Dose Mandarinen sowie das gewürfelte Eiweiß von 3 gekochten Eiern zum Spargel dazugeben.
- 3
In einer weiteren Schüssel eine Marinade aus dem zerdrücktem Eigelb der 3 gekochten Eier, 200 g Mayonnaise, etwas Mandarinensaft, 1 EL Joghurt sowie 20 bis 30 g Schnittlauchröllchen anrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- 4
Die Marinade unter die Spargel-Mandarinen-Schinken-Stückchen unterheben, ziehen lassen - und dann: genießen.