Erdäpfel-Hadnsterz mit Räucherforelle und Kaviar
Roman Pichler vom Grafensteiner Restaurant Moritz zeigt uns mit diesem genial einfachen Rezept, wie toll Kärntner Hadn schmecken kann. Räucherforelle und Kaviar geben den letzten Kick.
Sterz
- 400 g Erdäpfel
- 100 g Hadnmehl (Buchweizenmehl)
- 1 EL Butterschmalz
- Salz
Zubereitung
- 1
Das Hadnmehl bei niedriger Hitze ca. 10–15 Minuten linden (das Mehl unter ständigem Rühren trocknen). Dabei darf das Mehl etwas Farbe annehmen. Die gekochten und gepressten Erdäpfel beifügen, dabei immer wieder den Sterz mit einem Kochlöffel vom Topfboden kratzen und so lange weiter rösten, bis kleine knusprige Klümpchen entstehen (dauert ca. 15 Minuten). Zum Schluss mit Salz würzen und das Butterschmalz beifügen.
Stoßsuppe
- 200 ml Sauermilch
- 200 ml Wasser
- 1 EL Mehl
- 1 EL Kümmel
- 2 EL Sauerrahm
- Salz
- Apfelessig
Zubereitung
- 1
Sauermilch mit Mehl verrühren, Wasser mit Kümmel und Salz aufkochen. Die Milch einrühren und weiterkochen lassen. Zum Schluss den Sauerrahm unterrühren und eventuell mit einem Schuss Essig abschmecken.
Zutaten
- 1 Räucherforelle
- 50 g Forellenkaviar
- 50 g Saiblingskaviar
- Schnittlauch
Zubereitung
- 1
Den Sterz mittig in einem tiefen Teller anrichten.
- 2
Kaviar und die Räucherforelle daraufsetzen, mit Schnittlauch bestreuen und die Stoßsuppe vorsichtig rundherum angießen.