Minirouladen

Zubereitung

1. 1

   Das Fleisch zwischen zwei Folien dünn klopfen. Die Hühnerlebern putzen und klein schneiden. Den Prosciutto in feine Streifen schneiden. Pinienkerne hacken und ohne Fett goldgelb rösten. Knoblauch und Salbei klein schneiden.

2. 2

   In einer kleinen Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen. Knoblauch, Leber, Prosciutto und Salbei bei milder Hitze andünsten. Salzen und pfeffern. Mit einem Schuss Madeira ablöschen und einkochen lassen, bis die Masse fast trocken ist. Die Pinienkerne untermengen. Die Farce auf den Hühnerschnitzeln verteilen. Diese aufrollen und festbinden. Salzen und pfeffern.

3. 3

   In einer Mischung aus Olivenöl und Butter anbraten. Mit etwas Madeira ablöschen und einkochen lassen. Hühnersuppe nach und nach dazugießen. Nach fünf bis acht Minuten sollten die Rouladen gar sein. Aus der Pfanne heben. Den Bratensaft mit etwas Thymian, Salz und Pfeffer würzen und mit einigen Butterflocken montieren. Das Fleisch nochmals kurz in die Sauce legen.