Pinsa à la Arravané mit mediterranem Gemüse
Thomas Galler ist Küchenchef im Grazer Restaurant Arravané Kantina. Fixpunkt auf der Speisekarte ist die Pinsa. Diese bekömmlichere Urform der Pizza kann man nach Lust und Laune belegen. Galler verwendet saisonales Gemüse.
Zutaten für den Vorteig
- 533 g Weizenmehl Typ 1600
- 256 g Wasser
- 5 g frische Hefe
Zubereitung
- 1
Alles miteinander vermengen und abgedeckt bei Raumtemperatur 24 Stunden stehen lassen.
Zutaten für den Hauptteig
- Vorteig
- 66 g Weizenvollkornmehl
- 66 g Pizzamehl 00
- 5 g Malzpulver
- 16 g Salz
- 80 g Eiswasser
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
- 1
Alle Zutaten zu einem seidigen Teig rühren. Nach ca. 6 Stunden 12 Kugeln abstechen und schleifen. Diese dann für 12 Stunden abgedeckt kaltstellen. Nun sind sie bereit zum Backen.
- 2
Tipp: Verwendet man für das Backen einen Pizzastein, sollte man diesen mindestens für 30 Minuten bei 250 °C im Backofen vorheizen.
Zutaten für den Belag
- 300 g Crème fraîche
- 200 g Sauerrahm
- Salz
- Cayennepfeffer
- 1 Stk. Zucchini
- 1 Stk. Fenchel
- 1 Stk. Paprika
- 1 Stk. Melanzani
- 6 Stk. Büffelmozzarella
Zubereitung Pinsa à la Arravané
- 1
Crème fraîche mit Sauerrahm, Salz und Pfeffer abschmecken.
- 2
Das Gemüse einen halben Zentimeter dick schneiden, in einer Pfanne grillen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
- 3
Zuerst die Crème-fraîche-Masse auf dem vorgebackenen Pinsa-Boden verteilen. Danach das Gemüse mit dem Büffelmozzarella belegen.
- 4
Die belegte Pinsa noch einmal für weitere 3 Minuten in den Ofen schieben.