Das Rhabarber nicht nur in Kuchen oder Kompotten schmeckt, beweist eindrucksvoll dieses genial einfache Rezept von Armin Rauscher vom Villacher Restaurant Aurea.
Rhabarberstangen schälen und Abschnitte für Sud beiseitelegen.
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Rhabarberabschnitte im Saft aufkochen und ziehen lassen. Danach abseihen. Die geschälten Rhabarber-Stangen mit kochendem Sud bedeckt übergießen.
Zutaten für das Buttermilch-Rhabarber-Dressing
100 g Buttermilch
60 g Rhabarber-Sud
30 g Limettensaft
60 g Olivenöl
40 g Ahornsirup
Zutaten für das Rhabarber Gel (optional)
150 g Rhabarber-Sud
15 g Agar-Agar
Zubereitung Rhabarber Gel
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Aufkochen, kaltstellen, danach fein mixen.
Zutaten für die Leinsamen Chips (optional)
50 g Leinsamen
100 g lauwarmes Wasser
Zubereitung Leinsamen Chips
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Leinsamen im Wasser quellen lassen, aufstreichen, bei 60 Grad Celsius im Ofen trocknen. Die getrockneten Leinsamen kurz im heißen Fett frittieren.
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Spargel schälen, im Salzwasser kurz blanchieren und auf einer Grillplatte grillen. Alles mit saisonalen Kräutern, Blüten und Macadamia-Nüssen anrichten.
