Schwammerlpalatschinken
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 22. Juli 2023.
Zutaten für die Schwammerlpalatschinken
- 500 g Eierschwammerl
- 4 Eier
- Butter
- 375 ml Milch
- 8 EL glattes Mehl
- 1 Bund Petersilie
- 2 Schalotten
- Olivenöl
- 200 g Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung Schwammerlpalatschinken
- 1
Eier, Milch und eine Prise Salz verrühren. Das Mehl untermengen. Eine Viertelstunde rasten lassen. 1 EL Butter bei wenig Hitze zerlassen und unter den Teig mengen. Aus dem Teig dünne Palatschinken backen. Im 50 Grad heißen Backrohr warm stellen.
- 2
Die Petersilie klein schneiden. Eierschwammerl putzen, wenn nötig, grobhacken. Die Schalotten klein würfeln und in wenig Butter andünsten. Die Schwammerl dazugeben. So lange bei stärkerer Hitze rösten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verkocht ist. Die Crème fraîche unterrühren und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.
- 3
Die Palatschinken auf vorgewärmte Teller legen. Drei Viertel der Schwammerl darauf verteilen. Die Palatschinken zusammenklappen. Mit den restlichen Schwammerl garnieren.
Tipp: Natürlich können Sie auch gemischte Waldpilze verwenden. Wenn Sie nur wenige Schwammerl gefunden haben, können Sie auch Champignons daruntermischen.