Topfenknödel

Zubereitung

1. 1

   10 dag Butter schmelzen. Zuerst den Topfen in eine Rührschüssel geben, dann die ausgekühlte, aber noch flüssige Butter darübergießen. Eier, Dotter, Mehl, 5 dag Semmelbrösel, 1 Prise Salz, 1 EL Staubzucker und Vanillezucker dazugeben. Zu einer festen Masse verarbeiten. Zugedeckt im Kühlschrank eine Stunde rasten lassen.

2. 2

   Aus der Masse kleine Knödel (etwa 4 cm Durchmesser) formen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödel darin 10 bis 12 Minuten mehr ziehen als kochen lassen.

3. 3

   Reichlich Butter schmelzen. Semmelbrösel dazugeben und goldbraun rösten. Die Knödel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in den Bröseln wälzen. Mit Zucker bestreuen und mit Marillen- oder Zwetschkenröster anrichten.

4. 4

   Für den Marillenröster ca. 1/2 kg Marillen in Spalten schneiden. Etwas Zitronensaft darüberträufeln und 2 bis 3 EL Gelierzucker (2:1) darüberstreuen. Zugedeckt eine halbe Stunde marinieren. 1 dl Weißwein mit 1 EL Zucker auf die Hälfte einkochen. Die Marillen dazugeben und unter Rühren 5 Minuten kochen. Die Flüssigkeit sollte fast ganz eingekocht sein.